La Escribana 2019 Luis Perez

La Escribana wird in Jerez, Andalusien, von der Familie Perez hergestellt, die bereits seit mehreren Generationen Winzer ist. Im Jahr 2002 gründeten Willy Perez und sein Vater Luis, Professor für Önologie an der Universität von Cádiz und ehemaliger Winzer bei Domecq, ihre Bodega im Nordwesten von Jerez. Sie waren daran interessiert, die historischen Pagos (Einzellagen) zu erforschen, die den Wein von Jerez einst prägten und ihm Charakter verliehen.

Vino de Pasto ist die Bezeichnung für einen nicht gebrannten Wein in der Region. La Escribana wird zu 100 % aus der Palomino-Traube hergestellt, die auch für die Sherry-Produktion verwendet wird. Für diese Cuvée stammen alle Trauben vom Cerro de Obispo, einem legendären Hügel in der berühmten Pago de Macharnudo auf Albariza-Boden (Kalkstein).

Die Weinlese erfolgt in zwei Etappen, die erste mit etwas grüneren Trauben, die dem Wein eine helle Frische verleihen, und die zweite mit reiferen und reiferen Trauben. Dies ist darauf zurückzuführen, dass der Palomino nicht viel Säure hat, so dass die früher gelesenen Trauben zu einem ausgewogeneren Wein beitragen. Ein wichtiger Teil der Reifung erfolgt in alten, 80 Jahre alten Sherryfässern, die mit dem Bodensatz in Berührung kommen. Die Reifung unter Flor verleiht dem Wein eine salzige Würze.