Baldovar 923 Cañada París 2019

Baldovar 923 Cañada París 2019

2016 begann die Reise auf der Suche nach dem idealen Ort für dieses Projekt: die Wiederherstellung des natürlichen Anbaus der Merseguera-Traube.

Klar war, dass die Idee, eine dieser alten, verlassenen Genossenschaften zu sanieren, dem Projekt die gewünschte nachbarschaftliche und partizipative Komponente verleihen würde. Das Dorf Baldovar öffnete seine Türen.

Nito und sein Team haben den ikonischen Ort restauriert, an dem in der Ära der Kooperativen Weine hergestellt wurden, um allen Hoffnung zu geben und sie wieder Willkommen zu heißen und die alte Kooperative von San Roque in Baldovar wieder aufleben zu lassen.

Die ursprünglich 1958 errichtete Genossenschaft war 10 Jahre lang geschlossen und vergessen worden. Sie liegt auf einer Höhe von 923 Metern, daher auch der Name der Kellerei, während die Weinberge eine Höhe von 1.200 Metern erreichen.

Cañada París 2019 ist ein Dorfweißwein, der aus ursprünglichen Merseguera-Trauben von unbewässerten Parzellen im Alto Turia-Gebirge hergestellt wird. Die Parzellen sind alte Rebstöcke, Buschreben, die rund um das Dorf Baldovar zwischen 900 und 1200 Metern über dem Meeresspiegel gepflanzt sind. Der Untergrund besteht hauptsächlich aus sehr brüchigen Kiessandsteinen oder kalkhaltigen Lehmen, die in sanft abfallenden Terrassen angeordnet und von einer mediterranen Flora und Fauna umgeben sind.

Im Glas hat Cañada París eine zarte Strohfarbe mit goldenen Reflexen. In der Nase zeigen sich Aromen von reifer Zitrone, grünen Aprikosen, Grapefruit und Blutorangen. Die Belüftung des Weins sorgt für einen jodhaltigen mineralischen Schleier, der die Frucht verschließt.

Am Gaumen ist er sehr freundlich und frisch, mit einer beeindruckenden Flüssigkeit! Die Aromen von Zitrusfrüchten und feinem Gebäck sind sehr ausgeprägt und anhaltend. Hervorzuheben ist die samtige und intensive Säure, die dazu verleitet, immer wieder einen Schluck zu nehmen, ohne zu ermüden. Der Abgang ist delikat und lang mit Zitrus- und Mineralnoten und schließt die Nase in einem perfekten Kreis mit dem Nachgeschmack.

Ein Wein, der sehr gut zu frischen Austern, Fisch in Ceviche, gesalzenem Küstenfisch passt.